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[武漢會議公司]詳解宴會服務策劃及宴席禮節

宴會是生活中比不可少的元素,各式各樣的宴會名目繁多,種類各異,如何把握好宴會的安排以及參加宴會的禮節就顯得非常重要,下面為您詳解宴會服務策劃及宴會基本禮節

1、按照宴會不同的宴請目的,可將宴會歸納為以下三種:
第一是禮儀性的。例如,上海世博會胡錦濤宴請各國元首就屬于禮儀性的宴會;再比如為慶祝國慶日、建交日和其他重要節日;為應祝重大工程的竣工;東道國為某一重要國際會議的召開等,都屬于禮儀上的需要宴會,是一項禮儀活動。這種活動要有一定的禮賓規格和必要的禮賓程序。
第二是交誼性的,娛樂性的,主要是為表示親近友好。例如,接風、送行、告別、生日、交友等等。
第三是商業性的,這種宴會的各方,為解決特定的工作問題而舉行宴請,以便在席間進行商談。
以上三種情況并非獨立存在,有時候一場宴會可能兼而有之。

1、按照宴請形式的不同,宴會又可劃分為很多不同的形式:
常見的宴會形式的有宴會、冷餐(或稱自助餐)和酒會。宴會又有國宴、晚宴、午宴、早餐、工作餐之分。自助餐和酒會有時統稱為招待會(Reception.國宴(State Banquet)是最隆重、最正式的宴會。逢國家慶典或歡迎外國元首、政府首腦時舉行,由國家元首或政府首腦出面主持。宴會廳內懸掛國旗,樂隊奏國歌及席間樂,席間致辭或祝酒。搜會網晚宴(Banquet,Dinner),或為了某項慶祝活動(On the occasion of…)等。西方習慣,晚宴一般以邀請夫婦同時出席為好。午宴(Luncheon)的正式程度不如晚宴。但有時因日程安排較緊,也有在午間舉行正式宴請的。一般的工作餐。多在午間舉行。冷餐招待會(或稱自助餐)(Buffet, Buffet-Dinner)是一種比較方便靈活的宴請形式,現在比較流行。招待會設餐臺,大型招待會還可設多處餐臺。餐臺上陳列各種食品菜肴,有的布置成各種圖案,色彩繽紛,甚為好看。餐盤、刀、叉及餐巾、口紙等放置在桌上,客人可自取選用,也可由招待員端送。

3、宴會的邀請工作如何安排
對于隆重的國家級宴會,如國賓來訪時的歡迎宴會,除邀請代表團人員外,可適當邀請有關使館人員,并請我方有關負責人出席作陪;駐外使節舉行國慶招待會,應按當地習慣邀請駐國領導人、有關部門負責人、社會知名人士、友好人士以及外交使團人員等。這種招待會應以邀請官方中上層人士為主。
宴會時間的確定,應以主客雙方的方便為合適。駐外機構舉行邀請駐國領導的人的活動,應同對方禮賓部門商定時間,注意不要選擇對方重大的節假日、有重要活動或有禁忌的日子和時間。例如,對信奉基督教的人士不要選十三號;伊斯蘭教在齋月內白天禁食,宴請宜在日落后舉行。小型宴請的時間,應首先征詢主要客人的意見,主賓同意后再約請其他賓客。
宴會地點的選取,官方正式隆重的活動,一般安排在政府、議會大廈或賓館飯店的大廳舉行。其余按活動性質、規模大小、宴請方式及實際可能選定。
宴請活動一般均先發請柬。這既是禮貌,亦對客人起提醒、備忘的作用。除了宴請臨時來訪人員,時間緊促的情況以外,宴會請柬一般應在二三周前發出,至少亦應提前一周,太晚了不禮貌。有的人甚至因此拒不應邀。已經口頭邀約好的也應以補送請柬備忘為好。可在請柬一角備忘(Toremind字樣。
國際上通常做法,如邀請夫婦二人,可只合發一張請柬。

4、宴會服務中的座次安排
正式宴會,一般都事先排好座次,以便宴會參加者各得其所,入席時井然有序;同時也是對客人的尊重禮貌。非正式的小型便宴,有時也可不必排座次。安排座位時,應考慮以下幾點:
1
)以主人的座位為中心。如有女主人參加時,則以主人和女人為基準,以靠近者為上,依次排列;
2
)要把主賓和夫人安排在最尊貴顯得的位置上。通常做法,以右為上,即主人的右手是最主要的位置;其余主客人員,按禮賓次序就座;
3
)在遵照禮賓次序的前提下,盡可能使想鄰就座者便于交談。例如,在身份大體相同時,把使用同一語種的人排在鄰近。
4
)主人方面的陪客,應盡可能插在客人之間坐,以便同客人接觸交談,避免自己人坐在一起;
5
)夫婦一般不相鄰而坐。西方習慣,女主人可坐在男主人對面,男女依次相間而坐。女主人面向上菜的門。我國和其他一些國家,不受此限。
6
)譯員可安排在主賓的右側,以便于翻譯。有些國家習慣,不給譯員安排席次,譯員坐在主人和主賓背后工作,另行安排用餐。
7
)在多邊活動場合,對關系緊張、相互敵視國家的人員,應盡量避免把座次排在一起。
座位排妥后,應設法在入席前通知出席者,并現場對主要客人進行引導。通知席位的辦法有以下幾種:
1
)較大型宴會,以在請柬上注明席次為最好;
2
)中小型宴會,可在宴會廳門口放置一席位圖,畫明每個人的坐處,請參加者自看;
3
)有的小型宴請,也可以口頭通知,或在入席時,由主人及招待人員引坐。在每個座位上均應放置書寫清楚的座位卡如系多桌次的宴會,還應在每個桌上放置桌次牌。桌次牌可在宴會開始,入座完畢后撤去。

5、菜單的擬訂和用酒
宴會上的食品菜肴,要精致可口,適合于來賓的口味,而且還要美觀大方,讓人看了,悅目賞心,做到色香味俱全。客人往往從主人準備的美味佳肴中,體會到熱誠待客的心意,留下久而難忘的記憶。
對于客人的宗教習慣一定要注意尊重。巴基斯坦首駐華大使羅查將軍離任前,周總理曾請他一家吃飯。鑒于巴基斯坦是一個伊斯蘭教國家,周總理特地指定在西單的民族飯店,設清真席,以羊肉等清真菜肴招待。
西餐習慣,上菜的順序是冷盤、湯、熱菜,然后是甜食或水果。中國人則是先吃熱菜后喝湯。不管怎么樣,冷盤要十分精致,開人胃口,量不必太大,以免一開始吃多了,后面的主菜吃不下。湯宜于清爽可口。
宴請用酒,約有三類:一是餐前開胃酒。常用的有雪利、葡萄酒、馬西尼、金酒加汽水和冰塊、威士忌加冰水等。一般只在進餐前喝一小杯。二是席間佐餐用酒。常用的是紅、白葡萄酒以及各種軟飲料。席間用酒(table wine)一般不上烈性酒。一般習慣,吃魚蝦時用白葡萄酒;吃肉菜時用紅葡萄酒。也有的只用一個酒杯,紅、白葡萄酒任君選用。白葡萄酒用時先冰鎮過;紅葡萄酒則不必要。第三種是餐后用酒。在家庭式的小型晚宴以后,送上各種烈性酒,供客人自愿選用。

6、宴會的程序
舉行宴會,主人應站在大廳門口迎接客人。官方正式活動,還可以有少數主要官員陪員陪同主人夫婦排列成迎賓,通常稱為迎賓線。客人握手后進入休息廳,如無休息廳則直接進入宴會廳,但不入座。在有些國家,正式隆重的宴會,客人到達時,還可雇請專人協助唱名介紹。當主賓到達后,主人即陪同主賓進休息廳。這時如尚有其他客人陸續前來,可由其他官員代表主人在門口迎接。
主人陪同主賓進入宴會廳,全體客人就座,宴會即正式開始。如休息廳較小,或宴會規模大,也可請主桌以外的客人先入座主賓席最后入座。
如雙方有講話,西方習慣,一般安排在熱菜之后,甜食之前;我國做法一入席先講話,后用餐。冷餐、酒會,講話時間可靈活掌握。講稿可事先交換,由主人一方先提供。
正式宴會,吃完水果,主人與主賓起立,宴會即告結束。西方習慣,上完咖啡或茶,客人即可開始告辭。主賓告辭時,主人送主賓到門口,原迎賓人員順序排列送客。


7
、當出席西餐宴會的注意事項
1
)應邀
對于別人的邀請,應及時給予答復。
2
)送花
應邀參加友好的家宴,赴宴時,女客人如帶一束表示友誼的鮮花,或者帶點小禮品,送給女主人,則主人會感到高興。但不帶也沒有關系。
3
)入座
入座的時間應聽從主人的招呼。男客人應幫助其右邊的女賓挪動一下椅子,待女賓入席下坐下時,再幫助她將椅子往前稍推,使其身體離桌邊半尺左右為合適。男子在女子坐下后才坐。
4
)餐巾
當女主人拿起餐巾時,你也可以拿起餐巾,鋪在雙腿上,餐巾很大時,可以疊起來使用。
5
)開始用餐
應等全體客人面前都上了菜,女主人示意后才開始用餐。在女主人拿起勺子或叉子以前,客人不要自行用餐。
6
)姿勢
進餐時,身體要坐正,不要前俯后仰,也要把兩臂橫放在桌上,以免碰撞旁連的客人。
7
)喝湯
湯匙是座前最大的一把匙,放在盤子右邊,不要錯用放在桌子中間那把較小的匙,那可能是甜食匙。喝湯時不要呼嚕出聲。
8
)使用刀叉
右手用刀,左手持叉。如只用叉子,也可用右手拿叉。使用刀時,不要將刀刃向外,更不要用刀送食物入口。切肉應避免刀切在瓷盤上發出響聲。吃面條,可以用叉卷起來吃,不要挑。談話時,可不必把手中刀放下,但做手勢時則應將刀叉放下,不要手持刀叉在空中比劃。中途放下刀叉,應將刀叉呈八字形分開入在盤子上。用餐完畢,則將刀叉并攏一起,放在盤子里。
9
)取面包、黃油
取面包應用手去拿,然后入在旁邊小碟中或大盤的邊沿上,不要用叉子去叉面包。取黃油應用奶油刀,不要和個人的刀子。黃油取出后放在旁邊的小碟子里,不要直接往面包上抹。不要用刀切面包,也不要把整片面包涂上黃油,應該每次掰一小塊面包,吃一塊涂一塊。
10
)吃色拉
吃色拉時只用叉子。可用右手拿叉,叉尖朝上。
11
)吃魚
西餐吃魚,通常是在烹調制作時把魚刺和骨頭剔干凈才上桌。
12
)喝飲料或喝水
應把口中食物先咽下,不要用水沖嘴里的食物。
以上所述,看來屬于細節,但都很重要,不可忽視。對于宴會上的禮節,如果另外又遇到一些有所不知的,則可視主人的所為,參照著做,或者向領鄰座客人問清楚,都是可以的。

 
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